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2019年上半年，在市場監(jiān)管總局組織的食品安全監(jiān)督抽檢中，共有256批次食品不合格，涉及食用農(nóng)產(chǎn)品，食用油、油脂及其制品、保健食品、嬰幼兒配方食品等18類食品。食用農(nóng)產(chǎn)品樣品不合格批次明顯高于其他食品，占總不合格批次的56.64%。肉制品樣品不合格批次緊隨其后，占總不合格批次的10.94%。特殊膳食食品、水果制品、糕點(diǎn)樣品不合格批次數(shù)均超十位數(shù)。
從此次抽檢匯總的信息中可以看出，食用農(nóng)產(chǎn)品主要不合格項(xiàng)目有農(nóng)獸藥殘留、生物毒素、重金屬、食品添加劑、微生物超標(biāo)、有機(jī)污染物、其他指標(biāo)7類問題。
農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)作為食用農(nóng)產(chǎn)品不合格的主要原因之一，引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注。在公眾認(rèn)識(shí)中，提及農(nóng)獸藥殘留，大家首先想到的就是瓜果蔬菜中的農(nóng)藥，媒體上也時(shí)常有“毒韭菜”“毒草莓”這樣的爆料，刺激著消費(fèi)者的緊張神經(jīng)。除此以外，在畜禽養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖中的藥物濫用、不遵守停藥期等不規(guī)格操作，也屢見不鮮。
加強(qiáng)市場銷售食用農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)獸藥殘留監(jiān)管，是食品藥品監(jiān)管部門的工作重點(diǎn)。近年來，國家總局從食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量源頭上嚴(yán)控原材料風(fēng)險(xiǎn)，持續(xù)完善市場銷售監(jiān)管制度，為了保障人民的飲食安全，國家也出臺(tái)了相應(yīng)的政策來支持。在《發(fā)布在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》(農(nóng)業(yè)部公告第2292號(hào))中規(guī)定，在食品動(dòng)物中停止使用氧氟沙星、諾氟沙星(動(dòng)物性食品中不得檢出)；《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》(農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào))中規(guī)定，五氯酚酸鈉、呋喃唑酮、孔雀石綠、地西泮、氯霉素為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出；《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單(第四批)》(整頓辦函〔2010〕50號(hào))中規(guī)定，β-興奮劑類藥物(鹽酸克倫特羅(瘦肉精)、萊克多巴胺等)為食品中違法添加的非食用物質(zhì)，在動(dòng)物性食品中不得檢出；《獸藥地方標(biāo)準(zhǔn)廢止目錄》(農(nóng)業(yè)部公告第560號(hào))中規(guī)定，呋喃西林為禁用獸藥，在動(dòng)物性食品中不得檢出。
目前，農(nóng)獸藥殘留檢測的主要方法主要是色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、酶抑制法和免疫層析法，下面為大家簡單分析一下。
色譜-質(zhì)譜聯(lián)用檢測準(zhǔn)確性高，但是存在時(shí)間久、費(fèi)用高等缺點(diǎn)，難以起到日常品控和監(jiān)管作用，常常用作驗(yàn)證性檢測。酶抑制法因具有試劑操作簡單，成本低，速度快等優(yōu)點(diǎn)，是目前使用最為廣泛的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留現(xiàn)場檢測和大樣本篩查檢測的方法。但該法檢測對(duì)象僅限于有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，無法檢測高毒性的有機(jī)氯類農(nóng)藥和較常用的菊酯類農(nóng)藥。該法檢測精度不高，顯色反應(yīng)只能對(duì)殘留量高的樣本做出判斷，對(duì)低劑量殘留無法分辨，且受樣本性質(zhì)的影響，像蔥蒜、韭菜、蘿卜等顏色重、味道沖的蔬菜，都會(huì)影響檢測效果。
免疫層析法，也就是膠體金試紙，具有操作簡便、特異靈敏、不需要特殊儀器試劑、結(jié)果判斷直觀等優(yōu)點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于現(xiàn)場快檢領(lǐng)域。并且對(duì)解決乳制品和肉制品中三聚氰胺、瘦肉精、抗生素殘留問題作出了重要貢獻(xiàn)。在水產(chǎn)品檢測中，對(duì)孔雀石綠、氯霉素和呋喃四項(xiàng)的檢測，大多數(shù)的檢測方法都是免疫層析法。
食用農(nóng)產(chǎn)品既作為終端產(chǎn)品銷售給個(gè)人消費(fèi)者,也作為重要的食品原材料參與其他各類食品的生產(chǎn)過程。因此,做好食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全監(jiān)管工作,對(duì)于社會(huì)整體的食品安全水平具有舉足輕重的作用。加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境源頭把控，提高市場質(zhì)量安全準(zhǔn)入，建立健全食品安全檢驗(yàn)柃測和質(zhì)量安全信息發(fā)布體系，創(chuàng)新開展“農(nóng)戶自檢+市場把關(guān)+部門監(jiān)管”的監(jiān)管模式，也起到了非常關(guān)鍵的作用，希望在社會(huì)各界的努力下能夠消除農(nóng)產(chǎn)品安全問題，讓人民吃的安心、吃得放心！
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